1.

Salzwasser für die Pasta aufsetzen. Die Schwarte des Guanciale entfernen und den Speck in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
 

2.

Guanciale in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, sodass der Speck knusprig und das Fett ausgelassen ist. Dann den Guanciale aus der Pfanne nehmen, das Fett aber in der Pfanne lassen. Die Pfanne von der Platte ziehen.

3.

Spaghetti al dente kochen (ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Wasser nehmen).

4.

Währenddessen die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem fein geriebenen Pecorino und schwarzem Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren.

5.

Die Spaghetti tropfend in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben und leicht erhitzen. Dann das Eigelb-Käse-Gemisch dazugeben und die Pfanne von der Platte ziehen. Alles gut vermischen.

6.

Falls die Cremigkeit noch nicht ausreicht, etwas Pastawasser hinzugeben.

7.

Trüffel fein hobeln bzw. reiben und mit der Carbonara vermengen.

Dazu passt ein Glas des La Rabassière Rouge.

Guten Appetit!